大宋市井人家 第158节

孺慕之情，大部分却是因为在家里饿怕了，想着做个厨子无论如何也能吃饱饭。

    当天叶盏就安排上了课程：“所谓做饭有蒸、煮、煎、炸、炒、煨、焖、烧、烩、溜、爆……，每样都不同。”

    随后给她们讲解每种烹饪手法的不同。

    徒弟们各个竖起耳朵，她们也就见过炒和煮蒸，其余那些手法闻所未闻。

    讲完后叶盏便亲自带她们做一道菜：“一会你们看看这道菜是哪种手法。”

    白花花的鸡脯肉剔去肉筋，用力锤烂，学生们多，你一下我一下很快就捣成了鸡茸，再加清水和蛋清，最后加猪板油。搅匀成鸡糁状。用葵菜包好。

    而后用同样的手法做了猪瘦肉茸。葵菜包鸡糁放入砂锅里煮熟，再倒入瓷盆。

    最后起锅用高汤煮熟后倒入猪瘦肉茸，放入包好的葵菜包鸡糁，高汤沸腾后舀入汤碗。

    “这道菜用了煮、”

    “还用了烩。”

    “正是。多种菜类一起煮就是烩。”叶盏赞许看看回答的小姑娘，“这道菜叫烩鸡蒙葵菜，在酒楼里能卖到五十文。”

    小娘子们惊讶：鸡脯肉和猪肉成本算下来也就二十文，像这么一道菜居然能卖许多钱。

    可转念一想“这钱也不大容易，鸡肉和猪肉都要剁成茸，加入高汤烩煮也要求手艺高超。”适才师傅做菜时她们都看得一清二楚：运刀跺肉时刀影飞快，葵菜包肉时又轻又有巧劲，一看就是经年的功夫。

    “所以才要好好学。”玉姐儿笑道，“我学这些也就用了一年。”

    小娘子们果然大受激励，开始用功学习做菜。

    好在如今酒坊生意蒸蒸日上