第一章：酱香初熬，之二
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之二：Elias的第二碗 那天夜里，火星飞船驶入赤道轨道。全舱灯光转为蓝紫夜灯，除了机舱传来的偶尔提示声，一切寂静如真空。 JunRuo正蹲在小厨区，把太空锅里最後一匙卤汁刮起来，滴进冷却箱中的收纳罐。他不浪费任何一滴，这锅汁像是某种时间浓缩Ye，带着母亲的手感、外婆的气味、还有地球那早已塌陷的街巷记忆。 ＊＊＊＊＊〈卤汁事典．卷一〉＊＊＊＊＊ 记录於JunRuo第三代家族食谱「《守味之书》」末页 重述者：JunRuo｜地球历2119年?火星航行中 卤汁不Si，家不灭。 这一锅，是我外婆一手养大的。 不是说真的有生命，而是说——每一次翻滚，都有人记得。 一锅好的卤汁，不靠食谱，而靠记忆。 但我仍记得她说过的每一个细节，像是在星空中辨别旧日的路。 【一、锅底】 「锅要重、要厚，不能用快锅，不能用不沾锅，那样会失去温度的质地。」 我用的是老钢锅，一面裂缝，是母亲当年打翻钢瓶时摔的。锅里不洗，只刮，再烧，让香味长年浸进铁里。那不是脏，是沉淀。 【二、主材】 「三层r0U要肥不烂，瘦不柴，得先烫，後炸，再煮，这样香气才锁得住。」 我习惯先热锅爆姜，r0U下锅时要听那一声“呲啦”，那声音像是过去在说：「我还记得你。」 【三、香料群】 「香要出、气要合，一锅不能超过十三味，否则卤汁会变得骄傲，抢走主角的味道。